Cómo disfrutar realmente tu matcha / 5 TIPS EXPERTOS para hacer un delicioso matcha

preparar matcha

Deja de hacer mal el matcha y comienza a disfrutar de su sabor y beneficios con estos consejos y trucos recomendados.

1. Consigue un MATCHA de Calidad.

Elige un grado ceremonial e investiga sobre su procedencia. (Recuerda, el mejor matcha viene de Japón).

Queremos Matcha de la más alta calidad, así que elije un grado ceremonial o premium (no el grado culinario) para beber e incluso cocinar.

Matcha de ‘grado ceremonial’ significa: Tencha recolectada en primavera y cultivada a la sombra, triturada en molinos de piedra a baja temperatura hasta menos de 10 micrones de finura.

El vendedor debe poder decirte de qué cultivo se hizo la Tencha. Ésta es información básica. Nosotros en Bee Organic trabajamos con Yabukita, aunque existen muchas variedades y mezclas.

2. Bébelo de un BOWL. (Borde más ancho = más sabor)

No tiene por qué ser un Chawan, ya que puedes usar cualquier tazón de borde ancho en tu cocina. Solo recuerde que el Matcha sabe mejor en un tazón que en una taza.

Esto se debe a que un buen Matcha tiene una mezcla de sabores muy compleja: de floral a cremoso, de salado a dulce, de suave a amargo. Para saborear toda esta complejidad correctamente, el Matcha primero debe cubrir tu lengua: todo el frente, los lados y la parte posterior antes de bajar por la garganta.

Por el contrario, el borde más estrecho de su taza canalizará el Matcha directamente sobre la lengua y hacia la garganta, donde se recogen notas terrosas y amargas. Mientras tanto, los lados de la lengua, que son más sensibles a los aspectos más dulces de Matcha, quedan fuera.

Por lo tanto, use un borde más ancho que permita sorbos más grandes que expongan el rango completo de sensibilidad de su lengua a todos los matices del sabor de Matcha.

3. Menos es más (No lo diluyas)

El matcha no está destinado a ser soportado, sino que se disfruta como un regalo de bondad concentrada. No es necesario hacer un Matcha acuoso solo para que puedas soportarlo.

Si lo estás diluyendo con agua, te estás perdiendo un equilibrio placentero de sabor y textura que han disfrutado los bebedores de té durante cientos de años.

Para la proporción de té / agua, recomendamos 1 cucharadita copeteada (o 2 cucharadas de Chashaku) y 60 ml de agua, que es más o menos un cuarto de taza.

Pero no te limites a verter el agua, revolver y beber. Primero haz una pasta de tu Matcha.

4. Mantenlo COOL (Comienza con 70-80ºC)

Para lograr el equilibrio correcto entre el alto nivel de sabor del aminoácido L-teanina del Matcha grado ceremonial y el brillante antioxidante Catequina, usa la temperatura adecuada del agua para controlar esos sabores contrastantes y crear una mezcla con más sabor.

Calienta el agua lo suficiente para resaltar el brillo de las catequinas sin acentuar su amargura. Le recomendamos que comience con una temperatura del agua de 70 °C y luego la ajuste al gusto dependiendo de qué tan fuerte prefiera su té y la calidad de Matcha en su tazón.

¿No tienes hervidor de control de temperatura? No hay problema. Simplemente hierve el agua y luego vierte un poco de agua fría (la mitad de lo que ya está en el hervidor) en el hervidor para bajar la temperatura del agua a los 70 °C que recomendamos.

5. La TEXTURA es clave. (Haz una pasta primero)

El Matcha debe tener un tratamiento ultra suave, aterciopelado (y generalmente espumoso) que brinda una sensación en la boca lujosa. (Por eso hay que molerlo a menos de 10 micrones).

Una vez que tenga lista la temperatura adecuada del agua, prepare el Matcha agregando un chorrito de agua caliente (aproximadamente 10 ml) al polvo y mezcle hasta formar una pasta. Puede usar un Chasen o un batidor eléctrico, pero concéntrese en convertir esos grumos de polvo en una pasta suave y consistente.

A continuación, agregue el agua caliente restante (50-60 ml) y revuelva la pasta, asegurándose de que no queden grumos a los lados del recipiente. Tómate tu tiempo hasta que no quede polvo en el bol o entre las cerdas de tu batidor. Hazlo bien y el sorbo final será tan suave como el primero.

Cuando tu Matcha sea un líquido suave, opta por la espuma. Mueve tu batidor en un movimiento de ‘W’, comenzando desde el fondo del tazón y levantando el batidor hacia arriba a medida que acelera ese patrón de ‘W’ hasta que obtenga una hermosa crema burbujeante sobre su Matcha.

Si la espuma desaparece, puedes volver a batir tu Matcha para revitalizarlo. La textura debe ser suave, cremosa y viscosa, con una espuma deliciosamente ligera.

6. BONUS TIP – Alinea tu estómago (no necesitamos las náuseas)

Matcha contiene cafeína junto con una rica mezcla de compuestos de origen vegetal. Eso es genial si necesita un impulso de energía natural, pero no tan bueno en un estómago desprevenido. Al menos al principio.

La rica y energizante potencia de Matcha puede hacerte sentir náuseas si lo bebes con el estómago vacío. Esta es una reacción natural y no hay nada de malo aquí con el Matcha. Simplemente asegúrate de comer algo antes de beber tu Matcha.

Así es como introduces el Matcha en tu rutina matutina y te sientes genial.

Esto no le sucede a todas las personas, pero si haz tenido esta sensación al tomarlo en las mañanas, solo acompaña tu matcha con un pan tostado con miel como a nosotros nos gusta 🙂

¿Te gustó? comparte

¿CUÁNTA MIEL PUEDE PRODUCIR UNA ABEJA?

¿Qué tanto sabes de la miel y de las abejas?

Al día, se consumen miles de kilos de miel en todo el mundo, pero pocos saben cuanto trabajo se necesita para obtenerla. ¿Cuánta miel puede producir una abeja?

Las abejas son consideradas uno de los insectos más trabajadores e importantes de la tierra y producir miel les significa una cantidad innumerable de vuelos y trabajo dentro de las colmenas, la miel es su alimento, pero además tiene muchos beneficios para los humanos.

Se necesitan 2,500 abejas para producir un kilo de miel.

UNA GRAN LABOR…

En un ambiente silvestre, para reunir un kilo de miel se necesitan 2,500 abejas. Cada obrera hará entre 10 y 15 vuelos diarios, volando entre 40 y 100 km diarios a una velocidad máxima de 25 km/h, durante al menos 21 días. Cada abeja cosechará el néctar de 560 flores al día.

Al llevarlo a cifras comerciales, nos daremos cuenta del gran esfuerzo que realizan estos increíbles insectos, por lo que hay que valorarlo como se merece.

  • El intenso e imparable trabajo de 10 abejas obreras = 4 ml de Miel
  • 200,000 mil vuelos, recorriendo al menos 8.000km = 1kg de Miel
  • Libar el néctar de 1,4 millones de flores (cálculo promedio, dependiendo del tipo de flor) = 1Kg de Miel
  • El trabajo de 2.500 abejas = 1Kg de Miel
  • Requiere volar una distancia de 40,000 km. La circunferencia de la Tierra (la distancia de todo el camino alrededor del ecuador) es de 40,091 kilómetros = 5 Kg de Miel

En Bee Organic cuidamos que los apiarios que nos proveen de este delicioso y sano manjar cuenten con certificaciones de buenas prácticas, además de que los humanos también trabajen para las abejas, cómo cuidar y colocar las colmenas cerca de plantaciones libres de pesticidas para que no tengan que recorrer tanta distancia y su esfuerzo sea menor.

¿Cuánto viven?

Las abejas obreras tardan 21 días en convertirse en insectos adultos, y tan solo viven trabajando unos 45 días en épocas de fuerte floración. Sin embargo, solo en la última parte de esos días irá a recoger néctar, polen, agua, resinas para propóleos y mielatos.

Producción por colmena.

La producción de una colmena puede variar dependiendo de su salud, territorio, floración y clima, desde 15 kg en zonas de alta montaña hasta 30 kg en zonas a nivel del mar. Al menos 8 kg deberán conservarse en la colmena como reservas de invierno para las abejas.

Compartir

Todo lo que Necesitas Saber del Matcha

Matcha es un tipo de té verde que se elabora de las hojas de té camelia sinensis.

El té matcha se obtiene de las hojas del té verde (Camelia sinensis), se protegen bajo la sombra al final de la cosecha para aumentar los niveles de clorofila y así obtener el color verde que lo caracteriza, son seleccionadas a mano y sometidas a un proceso ancestral, donde se les quita el tallo y la nervadura, las hojas pasan por un proceso de cocido al vapor para detener su oxidación, luego son molidas artesanalmente en molinos de piedra logrando un polvo ultra fino. Este proceso es único en Japón y se lleva a cabo desde hace más de 800 años perfeccionándose generación tras generación.

Esto es diferente del té verde normal, donde las hojas se infunden en agua y luego se retiran. Beber té verde elaborado es un poco como hervir espinacas, tirar las espinacas y simplemente beber el agua. Obtendrá algunos de los nutrientes, pero está tirando la mejor parte. Con matcha, estás bebiendo las hojas de té enteras.

“El mejor matcha proviene de Japón, donde se ha cultivado durante siglos y forma parte de la ceremonia del té tradicional japonesa (Chanoyu, ya hablaremos de este tema en otra ocasión)”

Beneficios

El Matcha, como otros tés verdes, contiene una clase de antioxidantes llamados catequinas. Matcha tiene un alto contenido de una catequina llamada EGCG (galato de epigalocatequina), que se cree que tiene efectos contra el cáncer en el cuerpo. Los estudios han relacionado el té verde con una variedad de beneficios para la salud, como ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y cáncer, e incluso fomentar la pérdida de peso. Sin embargo, es importante tener en cuenta que gran parte de esta investigación no proviene de ensayos clínicos que demuestren que el té verde tiene un beneficio. En cambio, proviene en gran parte de estudios basados ​​en la población, donde los investigadores observan a grupos de personas que beben té verde y comparan sus resultados de salud con los de los grupos que no lo beben. Los estudios han demostrado asociaciones entre el té y una mejor salud, pero aún no se ha demostrado la causalidad.

Aún así, ha habido algunos hallazgos interesantes. Un estudio de 2014 analizó 25 ensayos controlados aleatorios sobre el vínculo entre el té y la presión arterial e informó que cuando las personas bebían té, especialmente té verde, durante 12 semanas, su presión arterial se reducía significativamente. Un estudio de 2011 informó que beber té verde parecía estar relacionado con niveles más bajos de colesterol LDL malo, pero se necesita más investigación.

En los últimos años, se le atribuyen los siguientes beneficios:

  • Fortalece el sistema inmunológico y ayuda a reducir el estrés.
  • Estimula la mente y relaja el cuerpo.
  • Ayuda a prevenir infecciones y la caries.
  • Ayuda a mantener sanas las arterias y a controlar la hipertensión.
  • Ayuda a bajar los niveles de azúcar en sangre.
  • Ayuda a controlar la diabetes y a prevenir la fibrosis hepática.
  • Debido a su gran contenido de antioxidantes ayuda a eliminar los radicales libres.
  • Ayuda a mejorar el aspecto de la piel y de las uñas.
  • Ayuda a quemar las grasas y bajar de peso.
  • Sacia el hambre y apaga la sed de forma totalmente natural.

Antioxidante

Dentro de todas las propiedades y beneficios del té verde matcha, uno de los que más se destaca es su alto contenido en antioxidantes.

Los antioxidantes son compuestos capaces de reducir o prevenir la oxidación de otras sustancias, combatiendo así los radicales libres, responsables del envejecimiento y la degradación de las células.

También ayudan a mejorar el aspecto de la piel y las uñas, ayudan a mantener niveles adecuados del colesterol y a bajar los niveles de azúcar en sangre, evitando la diabetes y la obesidad.

Existen muchos alimentos en la naturaleza ricos en antioxidantes como el ajo, arroz integral, café, coliflor, brócoli, berenjena, jengibre, perejil, cebolla, cítricos, semolina, tomates, aceite de semilla de la uva, etc.

La cantidad de antioxidantes presentes en los alimentos puede ser medida con un método científico llamado ORAC (Oxigen Radical Absorbance Capacity, por sus siglas en inglés).

En el siguiente gráfico muestra la comparación de antioxidantes presentes en distintos alimentos, medidas en unidades ORAC:

Infografia 1 - Antioxidantes del té matcha
Fuente: libro «Matcha, el placer de cuidarte» de Matcha & Co
Como vemos en el gráfico, el matcha tiene (lejos) mayor concentración de antioxidantes que todos los demás productos antioxidantes de consumo corriente.

Dentro de la amplia lista de compuestos químicos presentes en el té (Camellia sinnensis) que cuentan con propiedades para la salud, se destacan las catequinas (antioxidantes), la cafeína y la l-theanina (o teanina).

La L-theanina es uno de los componentes del té con mayor impacto sobre el estado de salud mental y emocional de las personas. Podemos decir que el té nos hace sentir bien gracias en gran parte a la l-theanina.

¿Cómo se prepara?

La forma tradicional de preparación del matcha es la que se desarrolla en la ceremonia japonesa del té, en la que colocamos el matcha en un bowl grande llamado chawan al que le agregamos 2-3 gr de Matcha, agua caliente (a punto de hervir) y mezclamos con un batidor de bambú llamado chasen hasta que la mezcla adquiere una consistencia homogénea y se forma una capa de espuma en su superficie. Te dejamos un video en donde podrás ver la manera de hacerlo aquí

Algunas personas agregan el polvo a otros líquidos calientes, como la leche, para hacer un latte de color verde brillante.

También se puede agregar a otros alimentos, como panes y pasteles, por su color y sabor.

¿Cómo identificar un matcha de calidad?

EL ORIGEN

No todos los matcha son iguales, al estar etiquetado como auténtico matcha no significa que venga de Japón. El mejor matcha proviene de Japón, donde se ha cultivado durante siglos y forma parte de la ceremonia del té tradicional japonesa.

EL COLOR

En el matcha de más alta calidad podrás ver un verde intenso, por el contrario un verde muy tenue o amarillento es signo de un matcha de baja calidad y métodos inadecuados de almacenamiento.

EL AROMA

El matcha tiene un aroma fresco, vegetal, característico del té verde.

LA TEXTURA

Con un matcha de calidad podrás notar que al tacto con los dedos es fino y delicado, un matcha de baja calidad tiene una textura más porosa.

Existen varios grados de calidad del matcha;

CEREMONIAL, son las primeras hojas de la cosecha, con un color verde intenso brillante y un sabor más suave «umami» es usado en la ceremonia del té.

PREMIUM, siguen siendo hojas tiernas, su color es verde brillante y tiene un sabor mas fuerte, respecto al ceremonial. Lo puedes tomar con agua o con leche.

CULINARIO, son las últimas hojas de la cosecha, su color verde es más opaco y su sabor es fuerte y amargo, lo que lo hace perfecto para repostería o cualquier otro alimento.

Compartir